アジの蒲焼とナマス

■■材料■■ * 小あじ・・・・１０尾 * 酒・・・・少々 * しょうが汁・・・・少々 * 片栗粉・・・・適宜 * しょうゆ・・・・大さじ３ * みりん・・・・大さじ３ * 砂糖・・・・大さじ１と1/2 * 酒・・・・大さじ１と1/2 * 出し汁・・・・大さじ４《ナマス》大根・・・・800ｇにんじん・・・・１００ｇ * 塩・・・・大さじ1/2 * 砂糖・・・・大さじ２と1/2 * 酢・・・・大さじ６ *　ごま・・・・大さじ２	■■作り方■■ ①　アジは頭とわたをとって、３枚におろし、皮をはいでおく。 ②　パットにアジが重ならないように並べ、酒、しょうが汁をかけ１０分ほど浸しておく。 ③　アジの水気をふいて片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱し、両面色よく焼く。 ④　小鍋にみりんをいれて煮きり、しょうゆ、砂糖、酒、出し汁をいれて少し煮つめる。 ⑤フライパンの余分な油をすててたれをまわし入れる。煮立ったらアジを返してよく味をなじませる。　《ナマス》 ①　大根、にんじんは５ｃｍ長さの千切りにしてボールにいれ、塩を振って全体になじませしばらく置く。 ②　しんなりしたら手でよくもみ、水気をしっかり切る。 ③甘酢（砂糖・酢を混ぜる）を作り、②を加えてあえ、最後にごまを振る。　アジの変わりにさんまやいわしを使ってもいいです。うなぎは高いのでいつも安い魚で蒲焼してます。